Холодильная система витрины для торта состоит из компрессора, конденсатора, капиллярной трубки (дроссельного элемента) и испарителя.
Компрессор — это сердце холодильной системы витрины для тортов. При его выборе необходимо учитывать температуру испарения (витрины для тортов предназначены для применения при средних-температурах, обычно от -5 до -10 градусов Цельсия), хладагента (отечественные производители в основном используют традиционные хладагенты R22 и экологически безопасные хладагенты R134a) и метод запуска. Из-за высокой коммерческой значимости витрин для тортов изоляция стекла несколько недостаточна, а частое открывание дверей приводит к потерям охлаждения и частым циклам запуска и остановки компрессора. Кроме того, нестабильное напряжение электросети в Китае требует выбора компрессора с конденсаторным пуском (CSIR, CSR) для обеспечения надежного запуска.
Конденсатор преимущественно оребренный и оснащен осевым вентилятором. Для экономии места конденсатор в небольших витринах часто делают длинным и узким с компактным вентилятором. Испаритель установлен под витриной. Для поддержания высокого уровня влажности (80-90%) внутри корпуса расстояние между ребрами сделано относительно большим. Некоторые производители используют два разных расстояния между ребрами на одном испарителе для оптимизации охлаждающего эффекта.
Чтобы торты оставались свежими, в витрине необходимо поддерживать температуру от +2 до +8 градусов и влажность 80-90 %. Если недостаточная влажность вызвана несоответствием холодильной системы, в некоторых конструкциях чашки для воды помещаются внутри корпуса для увеличения увлажнения. Однако снижение температуры испарения для достижения высокой влажности снизит эффективность компрессора и увеличит риск неисправности.
Конденсат, образующийся в испарителе, стекает в поддон для сбора капель, установленный рядом с компрессором. Выхлопная труба компрессора, покрытая специальным материалом, проходит через поддон для сбора капель, используя остаточное тепло для испарения влаги; поэтому витрины для тортов обычно не требуют внешней дренажной трубы.
